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称呼:港式火锅师刘斌
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港式火锅特点
港式火锅的最大特点就是入煮为鲜。各种菜料均为新鲜现制,清鲜爽口。
广东乃至香港,将冬季严寒围炉而食称为打边炉,即吃火锅之意。
打边炉所用的食物多种多样。
常吃的有各种鸡、兔、牛、鱼、羊等,当然必不可少的是蔬菜。
汤底也有各种:
清汤滋补锅,原汁原味、汤汁鲜美;印度咖喱锅:辛辣鲜香、开胃醒脾;
南洋沙嗲锅:咸鲜微辣、口味香醇。
 
吃港式火锅,
不可不吃手工打制的丸类,鱼、虾、牛肉等肉泥经过上万次摔打后,
不但弹跳在嘴里Q劲十足,很有咬头,
而且还十分细嫩。港式火锅的丸是由食客自己现攒成的,
也就是说,鱼、虾、牛肉等被打成细腻的肉蓉,
而后放在盘里端上来,由食客用调羹一块一块挖出来丢进锅里,现煮成丸。
从汤中滑出来,蘸着特有的可口的汁儿,
入进口中,其细腻滑润和清鲜绝对是前所未有。
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  • 名称:港式火锅特点
  • 分类:火锅配方
  • 人气:665
  • 日期:2009-05-15 02:03:50
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