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荆芥辣与羊肉除膻的制作方法

                        荆芥辣的制作方法

原料:

     荆芥芽150克、李锦记海鲜酱一瓶、李锦记蒜蓉辣酱一瓶、李锦记蚝油100克、辣妹子酱120克、番茄酱200克、白糖、味精、鸡粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作方法:

     1:荆芥芽清洗干净后用绞汁机取汁备用。

     2:炒锅上火倒入色拉油烧热,倒入番茄酱炒至颜色粽红色时下入辣妹子酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱和蚝油、转小火炒出香味并倒入鲜汤,另外调入白糖、味精、鸡粉等,看见锅里的汤汁熬至浓稠时再放入荆芥汁调匀出锅后盛入盆中晾凉后放入冰柜冷藏,随用随取!

 

 

 

                          羊肉的除膻方法

(一)剔除漂洗:

   羊肉的异味主要来源于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在初加工羊肉时可以先将肥瘦肉分开,并剔除肌肉间隙的那些带脂肪的筋膜、剁成小块后用清水漂洗30分钟,漂洗可以使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里就可以有效的减轻膻味。

(二)绿豆除膻法:

   羊肉焯水时加少许的绿豆进去烧沸后20分钟倒出冲净也可以减轻其膻味!

(三):

   羊肉焯水时放入几块白萝卜或者胡萝卜,然后捞出羊肉冲净也可以起到抑制膻味的作用。

(四):核桃除膻

   羊肉焯水时加入几个砸破的核桃这样也可以除去羊肉的膻味。

(五):橘皮去异

   煮制羊肉时加入几块橘子皮也可以起到除膻味的作用。

(六):山楂去膻

   煮制羊肉时加入点儿山楂不但能使羊肉更容易煮熟其除膻的效果也比较好。

(七):香料除膻

   在煮羊肉时加入少许八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶等香料一起煮也可以除去膻味。

(八):蔬菜腌渍

   在制作烤羊腿、羊排时,可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制作成蔬菜汁,将羊肉放进去腌渍一段时间能起到去异增香的作用!

(九):调料抑味

   在烹制羊肉时加入适量的醋、料酒或者白酒,在加热的作用下使羊肉中的膻气形成醇、酯、酚等物质,随着蒸汽蒸发以后既可以消除羊肉的膻气,又可以增加其香味!

 

           

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  • 名称:荆芥辣与羊肉除膻的制作方法
  • 分类:技术交流
  • 人气:1474
  • 日期:2009-04-01 23:25:39
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