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青一色火锅的炒制与配方

           清一色火锅的制作与配方

原料:

    色拉油5000克、新鲜小米辣1500去蒂切成节、新鲜花椒200克去杂质洗净后备用。

香料:

    白蔻35克、大茴香35克、小茴香50克、生姜400克切成粒、陈皮100克、荜拨35克、香叶150克、孜然35克、丁香15克草果四颗、山萘35克、味精、鸡精、高汤。

制作方法:

    锅里倒入色拉油烧至四成热后下入葱姜蒜小火炸香捞起不用,然后下入新鲜小米辣和新鲜花椒炒30--40分钟至香、下入香料后一起小火炒20--30分钟后下入味精、鸡精调匀即成底料。

高汤的熬制:

    猪筒子骨5000克敲破、老母鸡两只除去内脏洗净焯去血水、倒入钢精锅中加清水和拍破的生姜350克用大火烧开撇去浮沫转用小火慢熬4--5个小时。

使用方法:

    将高汤2300克舀如盆内,加底料1300克、再加新鲜小米辣、新鲜花椒、味精、鸡精调好味烧开后即可使用!   

 

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  • 名称:青一色火锅的炒制与配方
  • 分类:技术交流
  • 人气:1200
  • 日期:2009-04-01 00:26:11
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