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重庆鸳鸯火锅与红油火锅的制作方法

                          重庆鸳鸯火锅与红油火锅的制作方法

                            《一》红汤火锅的制作方法

原料:

            郫县红油豆瓣酱500克、糍粑辣椒500克、干辣椒200克、醪糟500克、八角35克、山萘35克、汉源花椒150克、白豆蔻50克、豆豉50克、草果50克、冰糖80克、生姜450克、大蒜300克、胡椒粉30克、猪油500克、盐100克、牛油1000克、熟菜油500克、大葱100克、老油1000克、红汤15千克、鸡粉20克、味精15克。

制作方法: 

            1.郫县红油豆瓣酱与豆豉搅拌成茸、生姜用一半剁成姜米、大葱切成节、冰糖敲碎、大蒜拍破、干辣椒用剪刀剪成节焯水后备用。

            2.炒锅中放入牛油,小火把它熬化后放入剩 下的生姜、葱节炸香后捞出不用,再放入熟菜油、猪油、郫县红油豆瓣酱、糍粑辣椒、拍破的大蒜瓣、切细的姜米、小火慢慢炒约30--60分钟,随后放入剁细的豆豉、干辣椒、花椒小火炒香后倒入红汤用大火烧开之后放入醪糟、胡椒粉、鸡粉、味精、盐、冰糖调好味后就可以下入老油、山萘、草果、八角、白豆蔻炒匀后即可。

                             《二》白汤火锅的制作方法

原料:

            鸡油300克、番茄500克、贻贝400克、金钩400克、活鲫鱼10条(约2000克)、生姜50克、大葱段50克、盐35克、胡椒粉20克、枸杞30克、鸡粉200克、鸡油300克、白糖30千克。

制作方法:

            1.将鲫鱼 宰杀洗净后备用,金钩、贻贝、枸杞、全部用温水泡40--60分钟,番茄切成片。

            2.白汤倒入锅里放入鲫鱼、贻贝、番茄片、金钩、大葱段、枸杞、盐、鸡粉、鸡油、胡椒粉、生姜一起上桌点火带汤烧沸即可食用。

                                 白汤的制作方法

原料:

            猪棒子骨500克、老母鸡一只(约1200克)、鲫鱼5条(约750克)、生姜75克、大葱节50克、清水4500克。

制作方法:

            将猪棒子骨、老母鸡宰杀后洗净剁成块焯水备用,鲫鱼除去内脏和鱼鳞、锅里加入清水后倒入猪棒子骨、老母鸡、生姜、大葱大火烧开撇去浮沫后煮3--5小时后放入鲫鱼转小火煮30--60分钟,汤汁呈奶白色时即可!

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  • 名称:重庆鸳鸯火锅与红油火锅的制作方法
  • 分类:技术交流
  • 人气:1487
  • 日期:2009-05-01 23:08:30
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