关闭

站长资料

设置禁用
称呼:王昌林
性别:男
职业:特色川菜厨师
电话:15827505702
OICQ:417350420

所在地区:四川省 成都市
[加为好友] [发短消息]

文章分类

设置禁用

浏览日志

发表
正宗四川泡菜水的制作方法

                               正宗四川泡菜水的制作方法

原料:

            川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、(八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克,用纱布包好)

制作方法:

            将盐用冷开水调匀,放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%,新制作的盐水一般要控制在30%。

泡菜盐水的日常管理需要掌握以下几点:

            1.需要泡制的菜在洗净后必须将水晾干,否则容易长毛。如果原料含水量比较多,就可以先用盐腌渍一天使其水分溢出。

            2.无论泡制什么原料,每次在泡原料时都要加入适量的盐、泡制4--6次后则需要更换一次香料包。

            3.在泡制原料的时候一定要记住不要用手去下入或者捞起原料,那是因为手上会带有大量的细菌、如果实在是需要用手去做的话就要先把手洗净用干毛巾擦干水分后再进行操作。

            4.泡制原料的时候一定不要泡的太满、盐水要淹住原料、那样是为了使原料能使与空气隔绝。

            5.容器的外沿水一定要经常进行跟换,并且要注意洁净、揭开盖子的时候要轻轻的不要让生水流入容器内。

            6.泡菜容器不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、比较湿润的地方,如果泡的原料长毛了就需要加入少量的白酒就可以解决了。

[上一篇]    [下一篇]
  • 名称:正宗四川泡菜水的制作方法
  • 分类:技术交流
  • 人气:2929
  • 日期:2009-04-30 22:50:28
  • 修改删除发表
  • 评论

    称  呼:
    验 证 码:
    内  容: