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烧鸡公火锅的制作方法
[ 录入者:admin | 时间:2010-04-30 10:51:14 | 作者: | 来源: | 浏览:650次 ]
    料:
土仔公鸡 1       1500     混合油(猪油、菜油) 500
郫县豆办150    老姜50    大蒜50    干辣椒面100
泡辣椒   25     花椒25    大葱50    精盐      适量
料酒     25     味精10    鸡精15
制作方法:
1.炒底料(方法同火锅炒底料,只是食用油须是菜油,不能用牛油)。
2.油炒干辣椒节(1两)、花椒10、炒香即可备用,注意不能炒糊。
3.锅中下少许一点油(使其不巴锅),下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。
4.锅另下油,炒郫县豆办,泡辣椒、豆豉、冰糖。炒香后加料酒,掺进鲜汤,烧开后转入高压锅中,以气阀冒气开始计时,压1520钟,端离火源自然消气。
5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、葱节以及油酥黄豆。
6.打进盐、味精、鸡精上桌。
制作口诀:
烧鸡公制作不算难,操作程序要记全。
底料不能牛油炒,佐料香料要备全。
豆办、豆豉、糖、胡椒,味精、鸡精、姜、葱、蒜。
香料加进要适量,否则效果恰相反。
鸡姜葱蒜一同炒,水干香出盛一边。
锅中下油炒佐料,豆豉冰糖莫迟缓。
先加料酒再掺汤,不放味精不放盐。
烧开倒进压力锅,气阀冒气算时间。
十五分钟端起来,不忙揭盖等时间。
鸡汤倒进盆锅里,辣花葱节撒上边。
胡椒一勺先加进,盐一味二鸡精三。
鸡肉吃完再涮菜,味道不变香又鲜。
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