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老油火锅退出江湖?
[ 录入者:admin | 时间:2010-04-11 23:34:17 | 作者: | 来源: | 浏览:840次 ]
小天鹅火锅店,食客自己选料、配料。本报记者 杨新宇 摄

  西安市一家地沟油合法回收公司的负责人介绍,公司投资两百多万元,建成六年仍未收回成本。

  在合法回收企业,地沟油被提炼后用于化工原料。西安晚报供图

  地沟油事件 追踪

  本报讯 日前,一家名叫“重庆胖妈烂火锅”的店在西安查出使用地沟油,接着,成都爆出13家火锅企业使用问题油,网络黑名单直指重庆火锅,地沟油“烫伤”重庆火锅。昨日,我市小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐等知名品牌火锅老板拍案而起,共同宣誓,废除老油,将火锅汤料变革进行到底。

  西安地沟油

  烫伤重庆火锅

  3月12日,成都一家电视台曝光西安一家名叫“重庆胖妈烂火锅”的火锅店回收和使用地沟油,节目一播出,引起轩然大波,不少网友直接表示不敢再吃重庆火锅。

  无独有偶,成都查出13家火锅企业使用问题油,但是由于成都方面没有公布问题油火锅店名,引来不少猜测名单出炉。“成都13家用潲水油火锅店的名单,不过是传说!”的帖子在成都论坛迅速蹿红。发帖者名为“藐视潜规则”,他在3月28日公布了13家火锅店的名单。其分别是味道江湖、百姓人家、三只耳、蓉城老妈、奇火锅、小天鹅、皇城老妈、蜀九香、胖妈烂火锅、秦妈火锅、川王府火锅、刘一手、孔亮。

  3月29日晚,成都官方公布了13家企业名单,没有一家是重庆火锅企业,地沟油事件烫伤了重庆火锅。

  重庆火锅企业再也坐不住了。昨日,市火锅协会会长何永智就紧急召开媒体见面会,声明:“西安那家名叫重庆胖妈烂火锅的企业,不是重庆火锅协会会员,更不是重庆火锅企业。”

  重庆火锅使用

  一次性锅底

  “重庆火锅经历了石蜡、潲水油、福尔马林等事件,不管地沟油还是潲水油,人们总是联想到火锅老油,我们要引导市民革掉老油。”何永智说,地沟油事件将促使重庆火锅又一次革命。

  据了解,所谓火锅老油就是将火锅汤料中的残渣进行打捞后,重新提炼成“精油”再用于火锅汤料中,这种油在火锅行业里称为老油。外界对于火锅老油的是是非非争论也从来没有停止过,不少老重庆人认为,经过传统工艺精炼后,火锅汤料中加入老油味道更好,而在重庆以外的地区,人们几乎不接受老油。因此,早在几年前,重庆品牌火锅店的外地加盟店就使用了一次性锅底。

  此次地沟油事件,也让重庆火锅下决心废掉老油。上周,重庆小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、奇火锅、家福等我市数十家知名火锅企业老板齐聚德庄,集体宣誓,废除火锅老油,将火锅汤料革命进行到底,呼吁所有火锅企业使用一次性锅底,捍卫重庆火锅这块金字招牌。

  据了解,目前,我市大部分知名品牌火锅企业已经全部使用一次性锅底。

  重庆火锅招牌

  不能随便用

  重庆火锅协会秘书长李乾惠介绍,重庆火锅协会从去年开始就向国家商标总局等部门申请集体商标以及非物质文化遗产保护,今年1月,国家商标总局已经受理,目前已经进入网上公示阶段。火锅协会表示,一旦通过集体商标的认定,火锅协会将清理门户,乱冠名“重庆火锅”可能就要遭到起诉。

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