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火锅红油怎么做更红
[ 录入者:admin | 时间:2010-03-30 23:19:42 | 作者: | 来源: | 浏览:901次 ]

火锅老油怎么做更红?

我们在制作火锅油时,有的人做出来的油不够红亮,要想做到更红亮其实也很简单,

一:是可以将做火锅红油的辣椒用水煮的时间煮久点,因时间越久,辣椒吸收水分越足,炒红油的时候辣椒的红色素也就更容易溶解到油里面,做出来的火锅油就更红了。

二:是在做红油时可加入50克紫草,当油温在7成热时,用一个大漏勺将紫草装好,放入里面炸到油色红时取出,(但是也不要把色提得过红,因色太深了冷后会变黑色)在放其他料炒制火锅油,这样做出来的火锅油也就很红了。

三:是在做火锅油时可加入少量色拉油,因有的人全部用菜油因菜油本身的色是带黑色,所以用几次后就感觉油很黑,如果加入少量色拉油,那就可让油红中透明,这样看上去就更亮了。

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